Visto che in primavera mangiare i legumi sembra diventare un po’ più complicato, ecco qualche idea da preparare in abbondanza in anticipo e da consumare tiepida o fredda. Anche il giorno dopo in ufficio 🙂
La verdura ripiena è un ottimo modo per gustare i legumi senza impazzire dietro complicate ricette. Si può variare la verdura usata (peperoni o pomodori o zucchine) e il legume (io qui uso i cannellini, ma vengono ottimi anche con i ceci o un mix di cannellini e lenticchie rosse). Provare per credere 🙂
Tagliare a metà i peperoni e mondarli togliendo i semi al centro e il picciolo.
Prendere 2 scatole di cannellini da 240g ciascuna , scolarle e mettere i fagioli in un frullatore.
Aggiungere nel frullatore: i pomodorini secchi e un pizzico di sale e frullare alla massima potenza per qualche secondo. Alla fine aggiungere se vi piace qualche foglia di basilico o un po’ di timo.
Mettere i peperoni tagliati a metà su carta forno e riempire con la crema di cannellini e pomodorini secchi.
Prima di infornare aggiungere pochissima acqua sopra la carta forno tra i peperoni: serve per assicurarsi una cottura uniforme del peperone , soprattutto per chi non li tollera benissimo 🙂
Infornare per 30 min a 180 gradi forno statico.
Buonissimi tiepidi o anche freddi!
Si possono abbinare con patate al forno (già che è acceso 🙂 ) o del pane, più un contorno di insalata o carote o pomodori freschi. Buon appetito 🙂
