Farinata di ceci
La farinata è una preparazione tipica ligure, a base di farina di ceci, olio e acqua. La versione tradizionale è chiaramente inimitabile ma da tempo cercavo un modo per farla in casa e per renderla meno unta pur mantenendone il gusto (a cuor ligure non si comanda!).
La versione perfetta arriva da una mia paziente (e dal marito) che ci hanno messo anni per perfezionarla.
Tra l’altro è naturalmente senza glutine e vegan, quindi penso che possa essere il jolly per accontentare davvero tutti.
Il segreto è il tempo di cottura e l’utilizzo dei diversi ripiani del forno: solo in questo modo, anche con poco olio, si formerà la pellicola scura che la caratterizza.
NB. A seconda del tipo di croccantezza che cercate potete farla su una teglia molto ampia (verrà sottile e croccante) oppure su una da circa 33 cm (più alta e morbida).
