Cinnamon roll – la ricetta perfetta
E’ autunno e la mia voglia di cinnamon roll, quei dolcini alla cannella super burrosi e morbidi, è incrementata esponenzialmente. Questo dolce mi aiuta ad apprezzare questa parte dell’anno e mi ricorda la Svezia, il primo posto dove l’ho assaggiato: ero appena ventenne e stavo vivendo un Interrail pazzo deciso all’ultimo secondo.
Oggi invece in questo dolce leggo una grande sfida per molte/i mie/i pazienti, ché hanno paura del burro e i dolci da tempo non li mangiano o tentano spesso di evitarli.
Qui, un approfondimento sui tutto quello che c’è da sapere sui grassi alimentari (olio, burro..) se vi interessa l’argomento.
Questa ricetta me l’ha passata proprio una paziente a distanza (A. <3 ), che ad oggi vive da qualche parte nella regione scandinava. Questa è una ricetta tradizionale, per questo col suo aiuto abbiamo convertito le unità di misura norvegesi in grammi e millilitri. Sono spettacolari e tra l’altro l’impasto è ottimo come base anche per molte altre farciture.
Ingredienti per: 24 Porzioni
Tempo Totale
Procedimento
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Per l’impasto: ingredienti a destra
Per il Ripieno:
- 200 g di Burro a temperatura ambiente.
- 2 dl di Zucchero di canna -> 170g
- 3 cucchiai di Cannella in polvere
Per Spennellare e Cospargere:
- 1 Uovo
- 4 cucchiai di Zucchero Perlato o zucchero di canna grezzo
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- Sciogli il burro in una pentola e aggiungi il latte. Lascia raffreddare il composto fino a quando è ad Una temperatura di 37°C (nota di Alba: io uso il mignolo per Capirlo ?)
- Sbriciola il lievito in una ciotola per impastare e aggiungi un po’ di liquido. Mescola finché il lievito si scioglie. Versa il resto della miscela di latte.
- Aggiungi il sale, lo zucchero, il cardamomo e l’uovo. Aggiungi la maggior parte della farina, ma conservane un po’ per stendere l’impasto. Lavora fino a ottenere un impasto liscio e un po’ morbido.
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Metti l’impasto in un luogo caldo per farlo lievitare, coperto con della pellicola, per circa 30 minuti. Intanto tira fuori dal frigo la quantità di burro che ti serve per il ripieno: dovrà essere a temperatura ambiente.
- Mescola burro, zucchero e cannella per il ripieno. Dividi l’impasto in due parti e stendi ognuna in un rettangolo, circa 20 x 45 cm. Spalma il ripieno sopra. Arrotola e taglia in pezzi larghi circa 2 cm.
Disponi i pezzi di impasto su una teglia con carta da forno. Lascia lievitare nuovamente per circa 30 minuti sotto la pellicola. Spennella con un uovo sbattuto e cospargi di zucchero di canna.
Accendi il forno statico a 250°C (nota bene: dipende dal forno, la prima volta dateci un occhio, io li ho cotti tra i 200 e i 230 gradi) e cuoci in forno nel ripiano centrale per circa 7-8 minuti. Raffreddare i dolcini su una griglia
Note
NOTE: dopo che si sono raffreddate, staccandole delicatamente l’una dall’altra se si sono attaccate, possono essere congelate se ne avanzano! Così quando ne avrete voglia ne prendete qualcuna e la riscaldate in forno a 100 gradi per 10 min.
